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臭氧应用

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臭氧应用于猕猴桃的储藏保鲜

发布日期(qī):2017-07-28浏览次(cì)数(shù):1769 次来源:本站原创作者:佚(yì)名
四川是猕猴桃的主产区,其又是一种(zhǒng)价值较高的水果,要(yào)使其腐烂变质的(de)量尽(jìn)量低,哪么(me)他的储存(cún)保鲜显得由为重要。猕猴(hóu)桃属于(yú)呼吸跃变型果实(shí),极易受到(dào)贮藏环境的影响(xiǎng)导(dǎo)致果品变(biàn)软腐烂。因此,研(yán)究猕猴桃在贮藏过(guò)程中的生(shēng)理变化特性及(jí)适用的贮藏技术具(jù)有重要的意(yì)义。
臭氧(yǎng)是一种不稳定(dìng)的物质,具有强氧化性及杀(shā)菌消毒作用。在许多国家,臭氧(yǎng)广(guǎng)泛的(de)应用于食品工业。一定浓度(dù)的臭(chòu)氧可有(yǒu)效(xiào)地(dì)降低和消除贮藏环境(jìng)中的有害物质,如乙烯、乙醛等,还可以(yǐ)杀灭空(kōng)间中的(de)有害细菌,使果品不受细菌损害,延长(zhǎng)其保鲜期,又由于臭氧的(de)不(bú)稳(wěn)定(dìng)性,在常温(wēn)下一般30分(fèn)钟可以衰减一半,最(zuì)终还原成氧(yǎng)气,而不会对环(huán)境造成污染(rǎn),因(yīn)此把臭氧(yǎng)称为“理想的绿色保鲜剂”。
我们一般采用低温贮藏方式,研究臭氧处理对猕猴桃的(de)贮藏生(shēng)理品(pǐn)质及其抗氧(yǎng)化活(huó)性的影响;通过(guò)RT-PCR技术分(fèn)析常(cháng)温贮藏条件下,臭氧处理(lǐ)对(duì)猕猴桃(táo)果实(shí)中乙烯合成及信号(hào)转导相关基因表达的影响。研(yán)究发现:
1.低温贮藏条件下,臭氧处(chù)理能够有效的保持猕猴桃的贮藏(cáng)生理品质,延缓(huǎn)果实变软变质。臭氧浓度(dù)不宜过高,高浓度的(de)臭氧处(chù)理在猕猴(hóu)桃贮藏前期起到较好的效果,但(dàn)是长时间持续处理会(huì)导致果实品质(zhì)下(xià)降。一(yī)定浓度的臭氧处理贮藏(cáng)效果和保鲜效(xiào)果(guǒ)最(zuì)为显(xiǎn)著(zhe)。
2.臭氧处理对乙烯合成与信号感受相关基因可能存在间接调控作用(yòng),通过抑(yì)制P-ACS1基因表达调控了(le)果实采后乙烯的生物合成;通过(guò)下调P-ERS1,P-ETR1和P-CTR1基(jī)因的表(biǎo)达(dá)降低果实对乙(yǐ)烯的敏(mǐn)感性。
3.低温臭氧处理较好的保持了猕猴(hóu)桃的贮藏品质(zhì),延长了(le)果(guǒ)实(shí)贮(zhù)藏期,贮藏前期不(bú)同浓度臭氧处理之间的差异不(bú)显著(zhe)。但适当臭(chòu)氧(yǎng)处理在(zài)猕猴桃的(de)贮藏后期效果较好。此外,低温臭氧处理可以(yǐ)有效的提高果实(shí)的抗氧化酶活性,抑制PPO活性(xìng),延缓了果实的衰老。适当的浓(nóng)度臭氧处(chù)理(lǐ)保(bǎo)鲜效果较好。
总之,适宜的臭氧处理能系统性的提高猕猴桃抗氧化能(néng)力,保持贮(zhù)藏品质,延长保鲜期。

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